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Fagiano con salsa di funghi

Mi sono ritrovata ad avere molti fagiani a disposizione grazie alla caccia. Ho imparato a preparare e ad amare questa carne selvatica e dura. Chi non trova il fagiano può sostituirlo con pollo, tacchino o altri volatili cacciati.
Secondo me per tutta la selvaggina vale una sola regola: prima di iniziare metterla in bagno nel latte per 12 ore. Va bene il latte normale intero a lunga conservazione.
Mi raccomando: la carne deve essere ben coperta e va fatta riposare in frigorifero. Prima di cucinare lavare bene la carne.

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